GLOBALE

GLOBALE sfuma i confini e dissolve i continenti. Riflette l’interpretazione di ingredienti e tecniche apprese durante i viaggi e le nostre diverse origini. Tutto questo influenza il nostro modo di concepire l’italianità e ispira il viaggio proposto in questo menù: la nostra interpretazione del mondo, visto da Via Stella 22.

TASTING MENU

Tè Mediterraneo

Pasteis de nata

Croqueta di Pulpo

East meets West

Focaccia Tatin

The Crunchy Part of Caesar

L’Odissea: Unagi Po

Dalla Costa alla Pianura

Da Gragnano a Bangkok

Le Mille e Una Notte

Giving Thanks

Quale Cornetto?!

Gateway to India

Ho Perso la Zucca (per te)

Macedonia di Frutta

€ 350

ABBINAMENTO VINI

Picolit 2022 Marco Sara Picolit, Friuli Venezia Giulia

Vol De Nuit 2023 Mas Amiel Carignan, Cotes Catalanes Francia

Fonte Canale 2022 Cristiana Tiberio Trebbiano, Abruzzo

Mareneve 2021 Federico Graziani Grecanico, Carricante, Riesling, Traminer, Chenin Blanc

NonLoSo! Chartreuse verde, Genziana Boroni, cedrata, erbe aromatiche

Nekaj 2020 Damijan Podversic Friulano, Friuli Venezia Giulia

Wehlener Klosterberg Riesling Kabinett 2021 Markus Molitor Riesling, Germania

Zellenberg 2022 Marcel Deiss Auxerrois, Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Alsazia Francia

€ 240

À LA CARTE

ANTIPASTI

Think Green: Crema cotta di Parmigiano Reggiano e verdure di stagione con salsa di miso alle erbe aromatiche €80

Un’anguilla risale il fiume Po €80

Cinque stagionature del Parmigiano Reggiano in diverse consistenze e temperature €90

Croccantino di foie gras, mandorle e nocciole caramellate e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio (Villa Manodori) € 100

Culatello di Zibello Antiche Razze 42 mesi di stagionatura con mostarda di mele Campanine € 100

PRIMI PIATTI

Caldo Arrosto: Passatelli di castagna e Parmigiano Reggiano in brodo di cipolla e carciofo con tartufo € 90

Ravioli con porri, tartufo nero e foie gras €110

Tortellini modenesi del dito mignolo serviti in salsa leggera e cremosa di Parmigiano Reggiano 36 mesi €80

Riso grigio e nero: ostriche e caviale €110

Tagliatelle al ragù € 80

SECONDI PIATTI

Ma che cavolo fai: Cavolfiore arrostito, vermouth, porro, anice stellato, pompelmo e tartufo €110

Astice in doppia salsa: Acida e dolce €150

If I’m wrong, I’m right: Merluzzo arrostito in salse di ispirazione thailandese €110

This little piggy went to the market €110

La nostra interpretazione del filetto alla Rossini con foie gras, tartufo e caviale €150

Bue grasso servito con misticanza di erbe aromatiche e verdure in aceto e crema di patate €140

DOLCI

Zuppa Inglese: Caldo e freddo €60

In and out of style: Carbonara €60

Non è un Tatin, non è una Sacher con ’marena Modena €60

Oops! Mi è caduta la crostata al limone €60

Cacio e Pere €60

Camouflage: Una Lepre nel Bosco €60

LA NOSTRA SELEZIONE DI FORMAGGI ITALIANI

La sezione di formaggi è accompagnata da pane alle spezie e composte.

Parmigiano Reggiano Bianca Modenese 30 mesi e 36 mesi (Latte vaccino)

Pecorino dei Templari Toscana (Latte di pecora)

Bleu di Nicoletta Valle D’Aosta (Latte vaccino)

Bleu di Capra Valle D’Aosta (Latte di capra)

Taleggio di grotta Piemonte (Latte vaccino)

Brescianella all’Acquavite Lombardia (Latte vaccino)

Robiola di Capra affinata Piemonte (Latte di capra)

€80

PRENOTAZIONI