WE ARE HERE

Il menu Autunno/Inverno 2023 “We are Here” è un viaggio culinario che prende spunto dai piatti storici dell’Osteria Francescana per reinterpretarli in chiave contemporanea, portando il meglio del passato nel futuro.

TASTING MENU

Mare Nostrum

Sotto la vigna

Carbonara

Vignola

Una patata che vuole diventare un Tartufo

Camouflage Sud

Un pesce come un tortello di Zucca

Le lenticchie sono meglio del caviale

Tortellini o Dumpling?

Millefoglie di foglie

Caccia al Piccione

This little piggy went to the market

Consistenze di Latte e Erba

Pane è Oro

Capri Battery

Better than pop corn come Croccantino

Un Boccone di Sud

€ 325

ABBINAMENTO VINI

Fonte Canale 2021 Cristiana Tiberio Trebbiano, Abruzzo

Picolit 2021 Marco Sara Picolit, Friuli Venezia Giulia

Mareneve 2020 Federico Graziani Grecanico, Carricante, Riesling, Traminer, Chenin Blanc, Sicilia

Past, Present, Future – Baldo Baldinini

Riesling Kabinet 2022 Fritz Haag Riesling, Germania

Ribolla Gialla 2019 Damijan Podversic Ribolla Gialla,Friuli Venezia Giulia

Piane 2020 Le Piane Croatina , Piemonte

Largiller 2015 Cantina Toblino Nosiola, Trentino Alto-Adige

€ 210

À LA CARTE

ANTIPASTI

Think Green: Crema cotta di Parmigiano Reggiano e verdure di stagione con salsa di miso alle erbe aromatiche €80

Un’anguilla risale il fiume Po €80

Cinque stagionature del Parmigiano Reggiano in diverse consistenze e temperature €90

Croccantino di foie gras, mandorle e nocciole caramellate e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio (Villa Manodori) € 100

Culatello di Zibello Antiche Razze 42 mesi di stagionatura con mostarda di mele Campanine € 100

PRIMI PIATTI

Spaghetti alla chitarra con pomodoro verde e neve di mozzarella di bufala € 90

Ravioli con porri, tartufo nero e foie gras €110

Tortellini modenesi del dito mignolo serviti in salsa leggera e cremosa di Parmigiano Reggiano 36 mesi €80

Riso grigio e nero: ostriche e caviale €110

Tagliatelle al ragù € 80

SECONDI PIATTI

Melanzane alla “San Domenico” €100

Astice in doppia salsa: Acida e dolce €150

If I’m wrong, I’m right: Merluzzo arrostito in salse di ispirazione thailandese €110

This little piggy went to the market €110

La nostra interpretazione del filetto alla Rossini con foie gras, tartufo e caviale €150

Bue grasso servito con misticanza di erbe aromatiche e verdure in aceto e crema di patate €140

DOLCI

Zuppa Inglese: Caldo e freddo €60

In and out of style: Carbonara €60

Non è un Tatin, non è una Sacher con ’marena Modena €60

Oops! Mi è caduta la crostata al limone €60

Cacio e Pere €60

LA NOSTRA SELEZIONE DI FORMAGGI ITALIANI

La sezione di formaggi è accompagnata da pane alle spezie e composte.

Parmigiano Reggiano Bianca Modenese 30 months and 36 months (Cow milk)

Pecorino dei Templari Tuscany (Sheep milk)

Bleu di Nicoletta Valle D’Aosta (cow milk)

Bleu di Capra Valle D’Aosta (goat milk)

Caved aged Taleggio Piedmont (cow milk)

Brescianella all’Acquavite Lombardia (cow milk)

Refined Robiola di Capra Piedmont (goat milk)

€80

PRENOTAZIONI